1、家里来了客人，买了一条大鲤鱼，做整条鱼摆放在桌上比较好看。
2、鲤鱼去鱼鳞，去内脏，去鱼腮，去内脏的时候一定要把鱼腹内的黑色膜清洗掉，如果清洗不干净，做出来的鱼就会腥。
3、在鱼身和鱼尾处切斜刀，取出腥线，鱼身的两侧有两条鱼腥线也要去掉，不去掉鱼也会腥，这是做鱼不腥的关键，在鱼身两侧切斜刀，这样有利于鱼入味。
4、鱼太大了，从中间切开了，要不锅里做不下。鱼放入盆中倒入料酒，酱油腌制钟。
5、葱洗净切段，姜切片，蒜扒瓣备用。
6、香菜洗净切段。
7、准备花椒，大料，白糖，醋，盐，味素放入碗中。
8、锅中倒入食用油，油八分开放入鱼头部分炸至金黄色拿出，再放入鱼尾部分炸至金黄色。