1、风味茄子酥脆做法：茄子洗净切成小块，清水淘净后捞出控水。
2、在茄子中加入粉芡拌匀，淋上淀粉，便于第二次粘匀粉芡。
3、锅中倒油加热，将裹好粉芡的茄子块，放入锅内炸制。
4、钟左右后将茄子捞出，再放入辣椒、花椒、葱、姜、白糖、醋、生抽。
5、快速翻炒出锅就可以了。
6、茄子，茄科，茄属植物。
7、茄直立分枝草本至亚灌木，高可达，小枝，叶柄及花梗均被（分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。
8、叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约米（野生的具皮刺）。
9、能孕花单生，花柄长约米，毛被较密。
10、果的形状大小变异极大。